La báscula digital se ha vuelto parte importante de muchos procesos de la industria alimentaria. Ya sea que se use un ejemplar de plataforma o de banco, es necesario incluir los procesos de limpieza y desinfección, especialmente si se usan en zonas con altos riesgos de contaminación microbiológica. Estos procesos deben ser correctos y aplicarse en las superficies que tienen contacto con los alimentos.
Las básculas son indispensables en la industria alimentaria, pero pueden convertirse en un riesgo para el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Lo último puede evitarse si se cumplen algunos aspectos, como la adquisición de un modelo de diseño higiénico y la aplicación de medidas de limpieza eficientes y adecuadas.
Características de una báscula de diseño higiénico
Asegurar la limpieza requiere la compra de la báscula digital correcta. Hay varios ejemplares en el mercado con diseño higiénico y aprobados por organizaciones importantes, como la NSH. Al adquirir un ejemplar, asegúrense que tenga las siguientes características:
Posibilidad de limpieza a nivel microbiológico
La báscula digital a elegir debe tener un diseño que inhiba el acceso, proliferación y crecimiento de bacterias en las superficies que tienen contacto con los alimentos y las que no tienen. Esas superficies tienen que ser accesibles para aplicar limpieza y tratamientos que inhiban la formación de películas microbiológicas.
Materiales compatibles
Las básculas alimentarias se diseñan para evitar que se acumule el agua, gracias a su diseño autodrenante. Los materiales de fabricación deben ser compatibles con el ambiente y los productos y, en el caso de aquellos usados en las superficies, tienen que resistir la corrosión y no contaminar los alimentos.
Accesibilidad
Los componentes de las básculas deben ser de fácil acceso para realizar labores de inspección, limpieza, mantenimiento y reparación, sin necesidad de herramientas sofisticadas.
Elementos de protección
Los componentes deben diseñarse para evitar que el agua o los residuos de los alimentos se infiltren o acumulen en el equipo. Aplica para pantallas táctiles, armazón y botones pulsadores.
Procesos de limpieza
La limpieza es crucial y permite que la báscula alimentaria pueda ser usada y luzca bien visualmente. Es importante que las superficies estén bien limpias antes de aplicar desinfectante, de lo contrario, los residuos orgánicos evitarán la acción del producto. Los restos de detergentes previamente aplicados deben limpiarse, ya que minimiza la efectividad del desinfectante.
La desinfección aplica para las superficies que tienen contacto con los productos para evitar la presencia de microorganismos no deseables que puedan contaminarlos. Las superficies que no establecen contacto deben ser de fácil limpieza y no contar con grietas o salientes innecesarias. Si bien no hay regulaciones que traten de manera explícita las superficies de contacto indirecto con los productos, por ejemplo, terminales, consideren que pueden volverse fuente de contaminación y deben tomarse en cuenta en los procesos de limpieza y desinfección.
En el caso de los ejemplares de banco, los protocolos de limpieza rutinaria deben incluir el desmontaje del plato, la limpieza de sus componentes y de las patas del equipo. Por otro lado, los equipos de plataforma deben facilitar la limpieza debajo del plato. Con respecto a los terminales, la acumulación de película microbiológicas puede darse en los botones del panel de control, por lo que deben limpiarse diariamente.
Productos recomendados
Al eliminar los residuos y aplicar agua para enjuagar, se deben usar detergentes adecuados de forma diaria y semanalmente. Es importante considerar las indicaciones del detergente relacionadas con la temperatura, concentración y tiempo de aplicación para percibir sus beneficios. Tienen que estar aprobados para usarse en el sector alimentario y su elección dependerá de la báscula y los alimentos que pesen.
Los detergentes usados se clasifican de la siguiente manera:
- Eliminan los residuos orgánicos, debido a que destruyen las proteínas y grasas. Se recomiendan ampliamente en la industria cárnica.
- Ácidos. Se usan para eliminar la acumulación de calcio, derivada del agua dura y proteger las superficies de acero inoxidable.
- Usualmente, se añaden a las soluciones ácidas o alcalinas. Se diseñan para disminuir la tensión superficial del agua y evitar la formación de gotas en las áreas higiénicas.
Una vez concluida la limpieza, se realiza una inspección visual para corroborar que cada componente esté limpio.
Proceso de desinfección
Tras la fase de limpieza, sigue la desinfección, que es necesaria para erradicar bacterias y virus aún adheridos a superficies y puntos de anclaje. Hay microorganismos que forman películas difíciles de romper y creadas por sustancias que producen y otros se adhieren muy próximos a las superficies (en nanómetros). Deben erradicarse mediante la aplicación diaria de desinfectante y los usuarios deben considerar siempre los tiempos de acción recomendados y requisitos de aplicación. Por último, enjuague las básculas industriales que puedan tener contacto con los alimentos.
Si necesitan una báscula electrónica de calidad diseñada para minimizar la posibilidad de contaminación por microbios perjudicial, contáctennos al (55) 5341 9999 o completen nuestro formulario.
